Jehněčí koleno s rozmarýnem a bramborovými noky
Jehněčí koleno s rozmarýnem a bramborovými noky
O Velikonocích si mnoho rodin kupuje jehněčí nebo skopové maso. Pro mnohé hospodyňky je však příprava tohoto méně užívaného masa problémem. Proto jsem připravil úpravu, která je velmi jednoduchá, surovinově dostupná a plně vystihuje současný trend v kuchyni.
Jehněčí koleno
Suroviny: čerstvé nebo mražené zadní jehněčí koleno, mrkev, celer, petržel, cibule, naloupaný česnek, celý pepř, nové koření, čerstvý nebo sušený rozmarýn, sůl, máslo, voda nebo víno
Postup: Do jehněčího kolínka vetřeme česnek a sůl. V kastrůlku si rozpálíme tuk, na něm lehce osmahneme na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, oloupaný, lehce překrájený česnek a vše orestujeme dozlatova. Na připravený základ vložíme kolínko, opečeme ze všech stran, aby se maso zatáhlo a podlijeme vodou (vínem). Přidáme snítku rozmarýnu, přikryjme pokličkou a dáme do rozpálené trouby dusit. Podle potřeby podléváme vodou nebo vínem. Doba přípravy je zhruba 45 minut. Hotové kolínko vyjmeme a šťávu dochutíme solí, mletým pepřem, rozmarýnkem. Můžeme ji přecedit, aby byla jemnější, ale není to nutné.
Bramborové noky
Noky připravujeme z klasického bramborového těsta, které však vytvarujeme jinak než knedlíky. Prostě si z těsta uválíme „hada“, kterého nakrájíme na malé kousky – noky. Velikost si určíme sami, ale nejobvyklejší je velikost většího lískového oříšku. Noky vaříme cca 8 - 12 minut v osolené vodě. Aby se hotové noky neslepily, přelijeme je máslem nebo je lehce orestujeme na pánvi.
Servírování: Nejdříve nalijeme přiměřenou dávku výpeku, na něj položíme kolínko, ozdobíme snítkou čerstvé rozmarýny, přidáme hotové noky a můžeme podávat.